Bienvenidos a los «Sabores de Zamora«, donde explorarás y celebrarás la riqueza culinaria de Zamora. En este rincón gastronómico, te invitamos a sumergirte en un viaje sensorial a través de platos y tapas que definen el espíritu y la tradición de nuestra región. Desde la robustez del chuletón de Aliste, pasando por la sutileza de la trucha con jamón, hasta llegar a la simplicidad reconfortante de la dos y pingada, cada receta es una historia, cada bocado es un descubrimiento.
Semana de Pasión
Sabores de Zamora: Un Viaje Gastronómico
Descubre los secretos de la cocina zamorana, una cocina que entrelaza la historia, el producto local y la pasión por el buen comer. Únete a nosotros en esta aventura culinaria y deja que los auténticos sabores de Zamora conquisten tu paladar.
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Patatas a la Importancia
Son un plato tradicional zamorano, consistente en rodajas de patata rebozadas en harina y huevo, luego fritas y cocinadas a fuego lento en un caldo aromatizado con ajo, perejil y, a veces, vino blanco. Es un plato sencillo pero sabroso, que destaca la humilde patata elevándola a un nivel de importancia culinaria, como su nombre sugiere.
Potaje de Vigilia
Es un plato español típico de la Cuaresma y Semana Santa, que evita carnes rojas en respeto a la tradición religiosa. Se compone de legumbres, generalmente garbanzos, espinacas o acelgas, y bacalao desalado. Enriquecido con huevo duro, ajo, y pimentón, este guiso es nutritivo y reconfortante, representando la gastronomía de la abstinencia con un sabor profundo y lleno de tradición.
Chuletón de Aliste
Es una combinación gastronómica que celebra lo mejor de la cocina española, mezclando la riqueza de la carne con la frescura de los vegetales. Aliste, una zona conocida por su excepcional ganado y carne de calidad en Zamora, ofrece chuletones jugosos y llenos de sabor, que se cocinan a la parrilla o a la brasa hasta alcanzar el punto deseado de cocción, resaltando su sabor y ternura natural. Los pimientos de Padrón, pequeños y verdes, originarios de Galicia, se fríen en aceite de oliva hasta que la piel comienza a arrugarse, resultando en un acompañamiento ligeramente picante y salado que complementa perfectamente la riqueza del chuletón. Este plato es un festín para los sentidos, ofreciendo una experiencia culinaria que equilibra la intensidad de la carne con la sutil complejidad de los pimientos.
Arroz Amarillo
Es un plato enriquecido de arroz con pollo y conejo, ofrece un vibrante color dorado y un aroma distintivo. Es una combinación perfecta de sabores y texturas. Este plato, teñido con azafrán, pimientos y diferentes ingredientes, ofrece el equilibrio ideal entre la suavidad del pollo y la firmeza del conejo, junto a verduras que aportan frescura y color. Un clásico que reconforta el alma.
Habones de Sanabria
Son un plato tradicional de la comarca de Sanabria, en la provincia de Zamora, España, conocido por su sabor profundo y reconfortante. Este guiso se elabora con habones, una variedad de judías grandes y carnosas, cocidos lentamente con ingredientes que varían según la receta familiar o local, pero que suelen incluir chorizo, oreja o panceta de cerdo, y a veces verduras como la cebolla y el pimiento. El resultado es un plato sustancioso y lleno de sabor, perfecto para los días fríos, que destaca la calidad de los productos locales y la tradición culinaria de la región.
Pulpo a la Sanabresa
Es una innovadora interpretación culinaria que combina el tradicional pulpo gallego con ingredientes característicos de Sanabria. Imaginemos un plato donde el pulpo, cocido a la perfección hasta alcanzar una textura tierna, se adereza con un toque de pimentón de la Vera, sal gruesa y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, siguiendo la tradición gallega. Luego, se enriquece con productos de la tierra sanabresa, como pueden ser patatas cocidas en agua de cocción del pulpo y sazonadas con hierbas aromáticas de la zona, o incluso acompañarlo con un sofrito de verduras típicas de la región.
Arroz a la Zamorana
«Se come en silencio»
Es un plato típico conocido por su sabor robusto y sus ingredientes de la tierra. Es famoso por combinar arroz con productos cárnicos, principalmente chorizo, panceta y a veces costillas de cerdo, cocinados lentamente en un caldo con especias como pimentón, ajo, y laurel. Este plato es un ejemplo de la cocina casera española, donde el arroz absorbe todos los sabores de los ingredientes, resultando en un plato reconfortante y muy sabroso.
Garbanzos con Callos
Esta receta combina garbanzos, previamente remojados y cocidos, con callos de ternera o vaca, cocinados lentamente hasta alcanzar una textura tierna. El guiso se enriquece con chorizo, morcilla, pimentón, ajo, cebolla y laurel, aportando un sabor profundo y picante. Es un plato reconfortante, ideal para los meses más fríos, que destaca por su equilibrio entre las texturas suaves de los garbanzos y la gelatinosa de los callos, todo unido por un caldo espeso y aromático.
Patatas con Pata
Es un plato tradicional en el que se cocinan patatas junto con partes de la pata de cerdo, usualmente la pata trasera o codillo, que se caracteriza por su carne tierna y gelatinosa. Este guiso se enriquece con ingredientes como ajo, cebolla, laurel y pimentón, creando un caldo sabroso y reconfortante. La cocción lenta permite que las patatas absorban los sabores del caldo y de la carne, resultando en un plato sustancioso y lleno de sabor.
Sopas de Ajo
Un plato humilde pero profundamente arraigado en la tradición culinaria española, adquieren un significado especial durante el Viernes Santo. Este plato, hecho con ajo, aceite de oliva, pan, pimentón y caldo, puede llevar huevo escalfado, ofreciendo un sabor intenso y reconfortante que remite a la tradición y reflexión.
Bacalao a la Tranca
Es un plato tradicional de Castilla y León, donde el bacalao desalado se cocina en una salsa de ajo, cebolla y pimentón, acompañado de patatas cocidas. Este método destaca por su sabor ahumado y la textura jugosa del pescado, siendo un emblema de la cocina española durante la Cuaresma.
Dos y Pingada
Es una tradición que celebra el fin de la Semana Santa y el inicio de la Pascua, marcando el regreso a la alimentación habitual después de los días de vigilia y abstinencia. Este plato, compuesto por dos huevos fritos («la dos») y piezas de jamón o chorizo frito («la pingada»), simboliza la abundancia y la alegría de la resurrección. Es común que las familias y amigos se reúnan para compartir este desayuno rico y festivo, disfrutando de la compañía y la comida como expresión de renovación y comunidad.
Tapear entre procesiones
Descubre los manjares zamoranos de siempre: tapas que mezclan tradición y sabor. Degusta desde las mollejas en salsa hasta las cachuelas culinarias que encantan.